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    初代網紅火鍋被曝大規模閉店,全國只剩15家!

      來源:餐飲老板內參 余從

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      曾經的杭州領頭羊

      4年接連大撤步,門店數從70+收縮至15家

      這兩天,很多餐飲人都在關注杭州“國民火鍋”川味觀一年關閉9家門店的消息。

      對于一些品類而言,一年關9家店甚至更多一些,都屬于正常經營會出現的狀況。但對川味觀來說,在去年關閉9家店,無疑是在巨大壓力下作出的艱難選擇。

      川味觀1996年在杭州創立,《杭州日報》曾稱其為“一代杭州人麻辣口味的啟蒙”。到今天,川味觀已經是一個走過了28年、經驗豐富的老牌餐企,經營火鍋和川菜品類,旗下有主打毛肚的火鍋品牌“川味觀 · 鮮貨火鍋”,還有川菜餐廳“川味觀 · 傳家菜”。

      2020年,知味中國·中國(杭州)國際美食博覽會等機構策劃的《餐飲人日記》節目曾經采訪川味觀創始人兄弟的弟弟章紅紅。報道中寫到:到現在(2020年),(川味觀)門店已開至全國,總共70多家門店,同時也成為了杭州火鍋界的領頭羊。

      《杭州日報》2020年的一則報道中也提到:周末傍晚,嘉里中心5樓的川味觀門口的等位隊伍一路延伸到隔壁門店,直到晚上8點鐘,門口還有等待用餐的食客。從國慶節開業起,這家門店每個周末都是如此,最多的時候一天能翻七八桌。

      當時的門店造型也可以看出川味觀的霸氣。比如這張在2020年報道中出現的川味觀慶春店外景,就像是“小重慶洪崖洞”。

      川味觀是新潮的。2021年,川味觀還打造了“山海經+賽博朋克”風格的主題門店,走國潮路線,叫“山海極樂,未來幻景”。

      這樣一直努力鏈接年輕人,跑在時代前方的川味觀,在2024年,在營門店數收縮至15家,全部位于浙江省內,除了兩家在嘉興和麗水,其余均在大本營杭州。

      第三方公開數據平臺顯示,2020年7月以來,川味觀只開出3家新店。

      也就是說,過去4年,川味觀這個曾經的杭州火鍋領頭羊“大撤步”,門店數從70+收縮至15家。這也是為什么,2023年關閉9家門店,對川味觀來說是非常困難的決定。

      川味觀聯合總經理徐蕾,也是創始人李心紅的妻子,近日在接受媒體采訪時表示,當下經濟環境下滑導致餐飲企業收入下降,同時人工、房租、能源等成本卻在上升,給餐飲行業帶來了巨大的挑戰,川味觀在2023年也經歷了有壓力的一年,關掉了9家門店以收縮規模。

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