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    猛火現炒、不用預制菜!平價的蓋碼飯成快餐“新勢力”

      來源:紅餐網 周沫

      最近,北京一家主打長沙蓋碼飯的餐飲小店火了。由于強調‘不做預制菜、全靠猛火現炒’,這家店很快成了周邊打工人的熱門外食選擇地。

      據紅餐網專欄作者翟彬介紹,這家蓋碼飯店主打快餐模式,快炒、翻臺快,預估日營業額能到1萬以上。

      事實上,近兩年來,廣州、深圳、上海、濟南、武漢、成都等各大城市,越來越多蓋碼飯門店開始冒頭,不少品牌甚至開出數百家門店。

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      不做預制菜,猛火現炒

      有蓋碼飯品牌已開出500+門店

      在湖南,做蓋碼飯的餐飲小店遍布大街小巷,它們是煙火氣和市井氣的代表,過去這些蓋碼飯店以夫妻店為主。

      巨量算數指出,自2023年起,關于蓋碼飯的搜索熱度逐漸走俏。

    △數據來源:巨量算數

      在全國各線城市的各大商業中心以及寫字樓周邊,湘式蓋碼飯專門店也肉眼可見地多了起來,部分蓋碼飯品牌甚至形成了小有規模的連鎖。

      ·主打純外賣的耿大叔擂椒蓋碼飯,已經開出超500家門店。

      ·成立于2018年的霸碗蓋碼飯,截至2024年1月,已在全國開出約400家門店,遍布北上廣深以及杭州、寧波、長沙、成都、南京等一、二線城市;

      ·成立于2021年的狀元派長沙蓋碼飯,截至2023年10月,門店數約200家;

      ·長沙的蓋碼飯老品牌德天順蓋碼飯,2021年開始連鎖化擴張,已在長沙開出14家門店;

      ·僅成立了一年多的湘奶奶蓋碼飯,在東莞、福州、柳州、南寧、深圳等城市開出了10余家門店。

      紅餐網觀察發現,相比于傳統的街邊蓋碼飯小店,這批新冒頭的蓋碼飯大都有以下幾個特點:

      門店模式上,主要有大廚現炒、機器人現炒以及純外賣店三種門店模型,定位多為快餐,大多選址在寫字樓底商或周邊。有堂食的門店面積四五十平米,大的近百平米;而外賣店的面積則普遍在十多平米。

      從店鋪形象上看,大部分蓋碼飯門店的logo、裝修風格都與傳統的街邊蓋飯小店有區別,普遍被包裝成國潮風、簡約風或者網紅破店風。

      產品方面,大都以蓋碼飯或“蓋碼飯+小吃+湯/糖水”的套餐組合為主,有的門店還會加入湘式小炒、蒸菜等。

      蓋碼飯的“碼子”多為家常小炒,如辣椒炒肉、香干炒肉、小炒黃牛肉、番茄炒蛋等,除了固定的單碼碼子、雙拼碼子,還可以自主選擇碼子的組合形式。

      此外,不少蓋碼飯門店在店內設置了自助區,“米飯任添、例湯任喝、小吃任取”,以此吸引顧客進店。還有的蓋碼飯店可以選擇一份菜、一份飯進行單獨分裝,頗像小份菜的模式和玩法。

      價格方面,這批蓋碼飯店大多主打平價,一份蓋碼飯的定價最低在十幾元,雙拼或套餐大多在20元出頭。

      比如霸碗蓋碼飯,肉沫土豆絲單價只需要16元,柴火香干炒肉拼外婆菜炒蛋、辣椒炒肉拼西紅柿分別是22元、23元/份;湘奶奶的西紅柿炒蛋、茄子肉沫、玉蔥炒肉絲均定價18元/份,套餐一份蓋碼飯+湯最低26元起。

      也有定價相對較高的品牌,比如北京的蓋碼幫·長沙現炒蓋碼飯,小炒黃牛肉蓋飯、青椒爆炒肥腸蓋碼飯等多款單品均定價48元/份,爆款小炒最低定價28元起,最高可達68元一份,人均客單價在55-65元之間。

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